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          家庭漢堡怎么做(一)?
          發布時間:2020-9-7 10:19:07      點擊次數:832

          有童鞋問漢堡胚做法 
          就寫一下 是我用的比較滿意的基礎方子 希望大家都能做出自己滿意的漢堡! 
           

          用料  

          高筋面粉250g
          50g(可減少)
          110g(根據面粉吸水性調整)
          酵母5g
          黃油30g
          全蛋液40g
          2g

          漢堡(基礎漢堡胚做法)的做法  

          1. 面粉 酵母 糖 倒入攪拌桶

          2. 蛋液與水 倒入攪拌桶

          3. 先低速攪打至面團干濕混合,切換中高速

          4. 待面團擴展階段,加入黃油和鹽

          5. 攪打至完全階段,取出面團等分為6份揉圓 蓋上保鮮膜揉圓靜置15分鐘

          6. 靜置后給面團排氣 整形后表面沾上芝麻 放在墊烤紙的烤盤上發酵至2倍大

          7. 預熱烤箱180度 烤18分鐘左右 出現滿意的表面上色即可

          小貼士

          1. 面團擴展階段(有一定筋度但拉不到很開就會裂開洞洞) 
          2. 完全階段(面團能拉出薄膜 戳破呈現比較光滑的裂口) 
          3. 簡易發酵方法:如果沒有醒發箱也沒有發酵功能的烤箱 可取一盤熱水至于烤箱最下層 將裝著面包胚的烤盤至于中層 關上烤箱門醒發到2倍大?。ǎ?nbsp;
          4. 在烤盤上擺放面包胚的時候 前后左右留上一定空隙 否則發酵好以后就都黏在一塊兒了(-_-;) 
          5. 配方里的糖可以少用點 做漢堡胚其實不需要放這么多糖啊 50g這個甜度就是空口吃的話,也覺得剛好的那種甜度 
          6. 最后,配方里的水 不是必須加110g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看干濕程度選擇添加與否


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